Cuối tháng kiểm kho, cà phê thiếu 3kg, sữa tươi thiếu 20 hộp, bia lon thiếu 2 thùng — nhưng doanh thu không tương xứng. Tiền đi đâu?
Nguyên Liệu Lệch Kho Do Đâu?
Nguyên nhân vô ý
- Nhân viên pha sai tỷ lệ công thức → tốn nhiều hơn định mức
- Nguyên liệu hư hỏng, đổ vỡ không ghi nhận
- Nhập kho thiếu, không kiểm tra kỹ khi nhận hàng
Nguyên nhân cố ý
- Nhân viên lấy nguyên liệu về nhà
- Pha thêm ly cho khách quen không tính tiền
- Bán hàng ngoài hệ thống, thu tiền mặt bỏ túi
Hệ Thống Kiểm Soát Kho Đúng Cách
- ✅ Định mức nguyên liệu theo món — mỗi ly cà phê sữa tốn bao nhiêu gram, ml
- ✅ Trừ kho tự động khi xuất bill — bán 10 ly → tự trừ 10 × định mức
- ✅ Cảnh báo tồn kho thấp — không để hết hàng giữa ca
- ✅ Báo cáo lệch kho theo ca — biết ngay ca nào lệch, lệch bao nhiêu
